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詳細資料ISBN：9789572195734 叢書系列：高職餐旅 規格：平裝 / 400頁 / 16K/ 19 X 26 CM / 普通級/ 全彩印刷 / 初版 出版地：台灣 內容簡介 本書針對中餐烹調的初學者，介紹了許多基礎的觀念，如烹飪的演變、調味料與辛香料、刀工、火候與盤飾等，讓學生具備完整的中餐後備知識，再輔以丙檢中餐的實作菜餚，藉由反覆演練，以兼具理論與實作的基礎。 書中實作菜餚，由目前為臺中全國大飯店榮譽總主廚、僑光科技大學－餐飲系助理教授，李阿金老師操刀示範，菜餚成品色、香、味俱全。 書末更附有中餐丙級學科試題，可供學生練習，精進自身的中餐烹調後備知識。本書特色 1.教您如何輕鬆簡扼的製作中餐丙級檢定的菜餚。 2.給予您完整的烹調衛生手法。 3.彙集豐富的食材相關資訊。 4.詳細圖解重點的切菜與烹飪步驟。 5.適合上課教學、新手上路或個人自修。 |
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